Fraises et rhubarbe façon Greg Marchand

Voilà une recette qui me tient à cœur. Ici à Du nez au palais, on aime bien la fraise ! L'alliance de la fraise et de la rhubarbe est connue, mais le chef Grégory Marchand (Chez Frenchie) sait par cette recette faire ce qu'il faut pour transcender la chose, avec une approche on ne peut plus évidente. 

Arnaud Nicolas, un MOF charcutier en cuisine !

Son nom ne vous dit sans doute pas grand chose, car, même si c'est un fort en gueule, Arnaud Nicolas, jeune MOF charcutier de 34 ans, sait se montrer somme toute discret. L'adresse, elle, vous parlera peut-être plus, car Le Boudoir vient de faire son entrée au Michelin, avec deux fourchettes, est présent dans le récent City guide Paris Louis Vuitton et a même reçu tout fraîchement sa plaque Restaurant de qualité du Collège culinaire de France.

Chasseurs d'Ivoire(s)

Inutile de posséder une mémoire d’éléphant pour se souvenir de certains parfums : à la simple évocation de leur nom, c’est toute une flopée de sensations et d’images puissantes qui ressurgit. Souvent ressuscités par une réécriture récente, ils sont généralement suivis, au bout d’un an à peine, d’un flanker, auquel l’ombre du géant ne laisse que peu d’espace pour exister. 

Cédric Grolet au Meurice : vers une pâtisserie universelle ?

Citron à partager : confit de citron caviar enveloppé d'une fine coque de chocolat blanc. 

La pâtisserie est une chose bien mystérieuse pour moi. Elle est un art de l'artifice, intervient à la fin d'un repas comme une sublimation du ventre déjà plein, la « cerise sur le gâteau » en quelque sorte, en un vrai feu d'artifice, le bouquet final. Invité vendredi dernier au Meurice à goûter les récentes créations du jeune chef pâtissier de 27 ans Cédric Grolet, j'ai été assez surpris par la fausse simplicité de ses créations, parfaitement maîtrisées et orchestrées. 

Ex-fan des linéaires

Quelques décennies en arrière (deux, ou trois, ou peut-être même quatre), les enfants qui accompagnaient leurs parents au supermarché n’avaient guère de chance de se voir interdire leurs produits industriels préférés sous prétexte d’un étiquetage douteux…

Du nez au palais fête ses 3 ans !

270.000 pages visitées pour 150.000 visiteurs... 

Du nez au palais remercie aussi ses près de 1.000 fans dont ses 600 fans Facebook... En 3 ans, que de chemin parcouru... Sans oublier  une application gratuite téléchargeable ! 53 posts sélectionnés par Libé Food sur 132 depuis son inscription sur la plateforme, soit 40 % d'articles relayés pour un site consacré autant à la gastronomie qu'au parfum... 

Autant dire que Du nez au palais est un des sites les plus influents du paysage web de la gastronomie et du parfum d'aujourd'hui !!! 

Et ce n'est qu'un début...  

Bouillon crémeux d'asperges vertes aux coques et orange, œuf mollet

Cela faisait longtemps que je cherchais « la » recette idéale de potage ou velouté d'asperges, déçu la plupart du temps par ce que certains restaurateurs me servaient... Souvent fade, pas assez relevé, ayant éteint le doux parfum de l'asperge juste cuite à la vapeur si caractéristique. En cherchant dans un de mes livres, Chefs & Saveurs de Bretagne signé Lucien Gourong (Aubanel 2005), j'ai enfin trouvé l'équilibre parfait entre la saveur de l'asperge respectée, le goût iodé des coques et la suavité sucrée de l'orange ! En deux mots : un must, signé du chef breton Fernand Corfmat de La Closerie de Kerdrain à Auray dans le Morbihan. 

Numéro 5, tout simplement...

Cela faisait 54 ans que le célèbre flacon peut-être inspiré par les flasques de vodka de la Russie impériale, les angles de la place Vendôme et dessiné par Coco Chanel en personne avait rejoint les collections du Musée d'Art moderne de New York... Par l'ouverture de cette exposition aujourd'hui au Palais de Tokyo, Paris vient enfin de se rendre compte que l'un des plus célèbres parfums au monde et aussi les plus vendus, le numéro 5 de Chanel, riche de pas moins 80 composants, icône parisienne de la mode, avait enfin droit à un peu de considération, après Moscou, Shanghai et Pékin...

Ces drôles de champignons de printemps

Morille "jaune " (Morchella esculenta) en Bretagne dans mon jardin il y a un jour !

Saviez-vous que les champignons aiment les chocs thermiques ? Si  l'automne est la saison phare des champignons, le printemps n'en demeure pas moins le deuxième temps fort de la saison des amateurs de champignons après le mois de janvier, période de la truffe.

Le repaire de Rodolphe Paquin

Rodolphe Paquin 

Le Repaire de Cartouche est une de mes grottes personnelles de pirate gastronome, située à un endroit improbable, loin de pas mal de choses de bouche(s), rue des Filles-du-Calvaire près de Bastille (un lieu révolutionnaire s'il en est où aurait résidé le très célèbre Louis-Dominique Cartouche (1693-1721), hors-la-loi de la Régence, né non loin rue du Pont-aux-Choux dans le 11^e arrondissement de Paris, et atrocement supplicié en place de Grève à 28 ans...). Je ne sais pas si Rodophe Paquin, chef depuis 1997 dans ces murs décorés et peints depuis les années 50 aux exploits du fringuant bandit, s'assimile à ce héros, mais c'est tout comme.